Måned: september 2017

Autentisk bolognese

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

autentisk bolognese ovenfra

Ettersom jeg er over middels interessert i mat, har jeg opp igjennom lest mang en artikkel om hva som regnes som den autentiske bolognesen. Det finnes helt sikkert like mange «autentiske» bologneser som det finnes italienske mammaer, men det som synes å være et fellestrekk er at det i stedet for tomat fra boks brukes vin og melk som væske. Man må også begynne med pancetta for å få den riktige dybden. Ideelt sett skulle kjøttet bestått av svin og kalv, men ettersom det av en eller annen uforståelig grunn er praktisk talt umulig å få tak i kalvekjøttdeig, blir det storfe og svin. Jeg pleier også å slenge i en parmesanskalk i gryta for å få skikkelig dybde og umamikick på bolognesen min. Hvorvidt dette er spesielt autentisk, kan diskuteres. Men det gjør nå i alle fall susen. Les mer «Autentisk bolognese» →

Stekt ris – kinamat-style

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

stekt ris

Stekt ris, eller fried rice om du vil, er et herlig 80-tallsminne for meg. Hvis vi var skikkelig heldige bestilte vi stekt ris fra Pizza- og kinaekspressen, kjøpte masse smågodt og leide en film og en moviebox (for eventuelle millenials: en moviebox var en vhs-spiller som du fikk leie på videosjappa (stedet der man leide videoer)). Forleden dag kom jeg på hvor utrolig godt det er, og slang sammen en hjemmeversjon. Det var akkurat så digg som jeg husket det! Les mer «Stekt ris – kinamat-style» →

Pannekaker

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

pannekaker

Mandager er det suppe og pannekaker til middag hos oss. Suppen varierer fra uke til uke, men pannekakene er de samme. Pannekakene er verken grove eller næringsrike, men jeg rettferdiggjør denne ukentlige utskeielsen med at barna får i seg en porsjon supersunn suppe først. Hvis du vil gjøre pannekakene litt sunnere kan du bytte ut halvparten av melet med sammalt grovt hvetemel. Les mer «Pannekaker» →

Nuddelsuppe med hoisin-glaserte kjøttboller

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

nuddelsuppe med hoisinglaserte kjøttboller

Jeg har drømt om ramen-suppe i dagesvis, men i mangel av ramen-nudler i butikken, ble jeg nødt til å bruke vanlige nudler i stedet. Finner du ramen, går du for det. Hvis ikke funker det helt fint med vanlige eggnudler i stedet.

Cluet med denne suppen er å bruke den beste kyllingkraften du får tak i. Det er viktig at kraften ikke er altfor salt. Smak på den kraften du har før du begynner å lage maten. Hvis du synes den er veldig salt, er det bedre å droppe soyasausen i kraften eller tilsette litt vann slik at saltsmaken ikke blir for intens. Det beste er å bruke hjemmelaget brunet kyllingkraft hvor du selv styrer saltmengden. Og viktigst av alt: ikke bruk buljongterninger! Les mer «Nuddelsuppe med hoisin-glaserte kjøttboller» →

Snarvei-pizzasnurrer

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

pizzasnurrer

Det er få ting i hverdagen som er så irriterende som matpakker som kommer nærmest urørt hjem igjen etter endt dag i barnehage. Men jeg må innrømme at jeg forstår jo at en grovbrød skive med litt sliten gulost og kaviar som ble smurt dagen i forveien antakelig ikke er så veldig fristende. Da kommer disse pizzasnurrene inn og redder dagen! Les mer «Snarvei-pizzasnurrer» →

Ristet blomkålsuppe

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

ristet blomkålsuppe

Når jeg sier ristet blomkålsuppe, mener jeg at blomkålen er ristet, ikke suppen. Det hadde jo bare blitt søl…

Jeg synes at suppen får litt mer dybde ved å bruke stekt blomkål i stedet for vanlig. Det blir en mørkere blomkålsuppe enn standardversjonen, men den er snasen å se på for det. Jeg bruker også soyasaus i stedet for salt for å tilføye litt umami til suppen. Dette er særlig viktig hvis du holder suppen vegetarisk ved å bruke grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft. Det er mindre umami i grønnsakskraften, så da trenger man hjelp fra andre hold. Les mer «Ristet blomkålsuppe» →

Ovnsbakte beter, neper og kyllinglår med couscous og svart reddik-saus

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

ovnstekte kyllinglår, beter og neper med fullkornscouscous ovenfra

Nå er beter, neper og vinterreddiker i sitt ess, og etter et besøk på andelsgården nylig satt jeg med store mengder av det forannevnte. Neper og beter vet jeg jo at er rågodt, men så var det en underlig skrue som var med i kurven; sort reddik. Den ser ut som et drageegg fra Game of Thrones, og smaken er like aggressiv som utseendet. Så jeg undret meg lenge over hva jeg kunne bruke denne hissigproppen til, helt til det slo meg at det nærmeste jeg kunne sammenligne den med var pepperrot. Og da ble det jo klart at sort reddik må være strålende i en kaldrørt saus. Og jommen hadde jeg rett! Du kan erstatte reddiken med pepperrot ettersom sort reddik antakeligvis ikke er lett tilgjengelig i vanlige matbutikker, men du må bruke litt mindre, da pepperroten er enda hissigere enn «drageegget». Les mer «Ovnsbakte beter, neper og kyllinglår med couscous og svart reddik-saus» →

Pasta med svartkålpesto og «pølsekjøttboller»

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

pasta med pølsekjøttboller og svartkålpesto

Denne oppskriften inneholder et av mine beste hverdagsmiddagstips: «pølsekjøttboller». Det er rett og slett rå pølser som i stedet for å serveres i sin opprinnelige pølseform, gjøres om til kjøttboller. Barna våre elsker kjøttboller, men jeg har sjelden tid til å slenge sammen kjøttboller etter jobb, og da kommer de rå pølsene inn som en skinnende ridder. Teknikken er like enkel som den er genial; du bare klemmer ut små kjøttboller rett fra skinnet og ned i pannen. Jeg bruker Jacobs siciliana picante eller salsiccia-pølser. Av en eller annen grunn finner jeg ikke rå pølser fra andre produsenter. Les mer «Pasta med svartkålpesto og «pølsekjøttboller»» →

Wokede grønnsaker med nudler og stekt laks

av hverdagslivetno, lagt ut på Oppskrifter

wok med laks og grønnsaker

Dette er min manns desiderte favorittrett – wok! Og jeg må jo si meg enig i at det er skikkelig digg mat. Friske grønnsaker som såvidt har fått seg en runde i woken, en smakfull saus og gjerne litt kjøtt eller fisk. Denne gangen ble det med laks og nudler. Nam! Les mer «Wokede grønnsaker med nudler og stekt laks» →