Min største frustrasjon i hverdagen er hvor lite barna mine spiser til middag. Jeg blir helt gal av at de ikke vil smake på noe av det jeg lager, og bare sitter og pirker i maten. Men en gang i blant treffer jeg blink også hos barna, sånn som med denne retten. Når jeg først fikk dem til å smake, spiste faktisk begge to opp. Det må jo være et lite mirakel!
Les mer «Helstekt svinefilet med wokede grønnsaker og kokosris»
Jeg kan ikke påberope meg å være spesielt kunnskapsrik når det kommer til biryani, men det jeg vet er at det er en rett der man legger kjøtt og ris lagvis og lar det dampe sammen. Og ettersom denne retten er nettopp kjøtt og ris lagvis, er jeg så freidig at jeg kaller det biryani, men tar alle forbehold ved å tilføye «-aktig». Da føler jeg liksom at jeg har mitt på det rene. Når sant skal sies hadde jeg så dårlig tid at jeg bare fikk laget ett lag med kylling og ett lag med ris. Men det er jo lagvis på en måte det også, og smaken var det ingenting å si på. Har du tid og ork, anbefaler jeg imidlertid å bygge litt flere lag enn meg.
Les mer «Kylling biryani(-aktig)»
Da min søster og jeg var tenåringer, pleide pappa å ta oss med på asiatisk restaurant i nabolaget hans og da spiste jeg alltid det samme: pad thai. Det er veldig lenge siden jeg har spist det nå, og i et lite nostalgisk øyeblikk bestemte jeg meg for å prøve å lage det. Det var slett ikke vanskelig, sto klar på bordet etter ca 20 minutter og smakte supergodt! Og hyggeligst av alt; det minnet meg skikkelig om pappaen min! Les mer «Pad thai med kylling og scampi»
Nå er snart partysesongen i gang, og da trenger man gode fingermatoppskrifter. Denne asiatiske gravlaksen med wasabimayo er perfekt til et glass bobler i festlige lag. Selve gravingen av laksen tar et par dager, men etter det er jobben gjort i en fei! Les mer «Asiatisk gravlaks med wasabimayo og agurk»
Jeg blir som et barn i en godtebutikk når det er tid for sesongvarer, ikke minst gjelder det førjulstiden. Men det er så fort gjort å bli litt overivrig og fråtse i vei i julemat fra november av, og når julen faktisk kommer er man allerede lei. Min slagplan for denne førjulstiden er derfor å bruke de herlige råvarene på andre måter enn den tradisjonelle norske, og dermed spare lysten på den reale julematen til selve «kjernejulen».
Denne curryen er et resultat av «man tager hvad man haver»-fremgangsmåten, og jeg påstår på ingen måte at dette er en vaskeekte indisk rett. Men den har definitivt indiske vibber, og er attpåtil en rågod vegetarrett som er lett som en plett å lage.
For å mette fire personer, trenger du:
1 stor søtpotet
1 liten blomkål
100 g tørkede røde linser
1 løk
1 ss revet ingefær
2 fedd revet hvitløk
1 ts currypulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts knust chili
1 ss garam masala
1/2 ts gurkemeie
en god klype salt
1 boks tomatpassata
2 dl matfløte
1 dl vann
ca 2 ss nøytral olje til steking
Til servering:
basmatiris
nanbrød
chutney
Hakk løken så fint du kan, eller kjør den til en «mos» i food processor. Varm et par spiseskjeer olje i en bredbunnet kjele over middels varme og ha i løken. Stek i ca fire – fem minutter til den begynner å bli blank. Ha i ingefær, hvitløk og alle krydrene. Rør godt og stek i et par minutter til.
Mens løken steker, kutter du opp søtpoteten i små biter og blomkålen i buketter. Når løken og krydrene har stekt litt sammen og det lukter herlig krydder på kjøkkenet, har du i søtpoteten. Stek i fem minutter under sporadisk omrøring, ha så i blomkålen og stek i ytterligere fem minutter. Hell over tomatpassata, matfløte og vann. Bland alt godt, legg på et lokk og småkok i fem minutter. Tilsett så linsene, rør godt og kok i ca 15 minutter til linsene er møre. Smak til med salt om nødvendig. Serveres med basmatiris, nanbrød og en god chutney. Supergod veggismiddag!
Dette er en skikkelig street food klassiker, men med litt attåt for å gjøre det til en fullverdig middag. Agurksalaten som serveres ved siden av minner litt om den gode, gamle norske, men med litt mer futt og fest i seg. Og det er så godt med noe friskt til kyllingen og peanøttsausen.
600 g kyllingfilet eller kyllinglårfilet
Marinade:
1 dl kokosmelk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss revet ingefær
1 ss fiskesaus
1 ss red curry paste
2 ss brunt sukker
2 ss soyasaus
1/2 ts gurkemeie
1 ss finhakket koriander
Saus:
1 1/2 dl kokosmelk
6 ss peanøttsmør
2 ss soyasaus
1 ss hoisinsaus
2 fedd finhakket hvitløk
saften av 1/2 lime
1 ss revet ingefær
1 dl vann
Agurksalat:
1 agurk
saften av 1 1/2 lime
1/2 ss solsikkeolje
1/2 ss fiskesaus
1 ss sukker
1/2 revet hvitløksfedd
1 ts finhakket chili
salt
en liten håndfull grovhakket koriander
en neve peanøtter
jasminris til servering
ca. 8 bambuspinner til kyllingspydene
Del kyllingen opp i små biter/strimler. Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og ha kyllingen oppi. La marinere i minst en halvtime, gjerne et par timer. Legg bambuspinnene i vann i en halvtime – time slik at de ikke begynner å brenne når du griller kyllingen.
Del agurken på langs og fjern frøene i midten. Kutt deretter på tvers slik at du får små halvmåner og ha i en bolle. Bland limesaft, olje, fiskesaus, sukker, hvitløk, chili og en klype salt og hell over agurken. Tilsett koriander og peanøtter, og bland godt.
Kok risen etter anvisning på pakken.
Ha alle ingrediensene til sausen i en liten gryte og rør godt. Kok opp under omrøring, og skru deretter ned varmen slik at sausen bare såvidt putrer. La småkoke slik i noen minutter til den tykner litt.
Sett ovnen på 250 grader med grillelementet på. Træ kyllingbitene på bambuspinnene. Ha aluminiumsfolie på et stekebrett, og legg kyllingspydene på brettet. Sett på nest øverste hakk i ovnen og stek i fire minutter. Flipp deretter kyllingspydene og stek i fire minutter på den andre siden også.
Server spydene med ris, agurksalat, peanøttsausen og et dryss av koriander.
Dette er ikke den typiske kompakte og – tør jeg si det – litt gummiaktige fiskekake som er vanlig ved de fleste norske bord. Disse er laget over en amerikansk/engelsk lest hvor kokt fisk er blandet med moste poteter i stedet for at den bli kjørt til en fin farse mens den er rå. Dette gjør det til en mykere og mer delikat fiskekake (men også litt vanskeligere å håndtere). I tillegg er det litt hele fiskebiter i, som jeg synes er supersmaskens! Les mer «Hjemmelagde fiskekaker»
Dette er en super måte å få i barn grønnsaker på, da de ofte foretrekker rå grønnsaker og at de forskjellige elementene kan spises hver for seg (snålinger…). Hvilke grønnsaker du velger å bruke er fullstendig opp til deg. Bruk det som er populært i huset, det være seg minimais, paprika, blomkål eller andre godsaker. Jeg brukte edamamebønner, vårløk, gulrot og sukkererter. Mannen og jeg fikk et dryss av chili på toppen også. Nam!
Kjøttsausen i denne lasagnen er full av grønnsaker uten at smaken bærer veldig preg av det. Det er selvfølgelig ikke noe i veien med at noe smaker grønnsaker, men det er ikke alltid så poppis hos barn. Les mer «Lasagne med masse grønnsaker»
Hverdagslivet 