Gulrot-, appelsin- og ingefærsuppe

gulrot, appelsing og ingefær suppe

Jeg begynner å bli helt desperat etter vår! Utenfor er det bare hard snø, skitten is, kaldt og kjipt, og jeg er så møkkalei av vinter at jeg kjenner det i hvert eneste fiber i kroppen. Så i et forsøk på å muntre opp en vinterdeprimert sjel, fylte jeg skålen med det nærmeste jeg fant av spiselig sol: gulrot-, appelsin- og ingefærsuppe.

Denne suppen kan helt fint gjøres vegetarisk ved å bruke grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft, og helt vegansk ved å droppe smøret.

Les mer «Gulrot-, appelsin- og ingefærsuppe»

Indisk-ish curry med blomkål og røde linser

blomkålcurry med røde linser skrå

Denne curryen er et resultat av «man tager hvad man haver»-fremgangsmåten, og jeg påstår på ingen måte at dette er en vaskeekte indisk rett. Men den har definitivt indiske vibber, og er attpåtil en rågod vegetarrett som er lett som en plett å lage. Les mer «Indisk-ish curry med blomkål og røde linser»

Indisk-inspirert curry med søtpotet og blomkål

søtpotet blomkål curry ovenfra

Denne curryen er et resultat av «man tager hvad man haver»-fremgangsmåten, og jeg påstår på ingen måte at dette er en vaskeekte indisk rett. Men den har definitivt indiske vibber, og er attpåtil en rågod vegetarrett som er lett som en plett å lage.

For å mette fire personer, trenger du:
1 stor søtpotet
1 liten blomkål
100 g tørkede røde linser
1 løk
1 ss revet ingefær
2 fedd revet hvitløk
1 ts currypulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts knust chili
1 ss garam masala
1/2 ts gurkemeie
en god klype salt
1 boks tomatpassata
2 dl matfløte
1 dl vann
ca 2 ss nøytral olje til steking

Til servering:
basmatiris
nanbrød
chutney

Hakk løken så fint du kan, eller kjør den til en «mos» i food processor. Varm et par spiseskjeer olje i en bredbunnet kjele over middels varme og ha i løken. Stek i ca fire – fem minutter til den begynner å bli blank. Ha i ingefær, hvitløk og alle krydrene. Rør godt og stek i et par minutter til.

Mens løken steker, kutter du opp søtpoteten i små biter og blomkålen i buketter. Når løken og krydrene har stekt litt sammen og det lukter herlig krydder på kjøkkenet, har du i søtpoteten. Stek i fem minutter under sporadisk omrøring, ha så i blomkålen og stek i ytterligere fem minutter. Hell over tomatpassata, matfløte og vann. Bland alt godt, legg på et lokk og småkok i fem minutter. Tilsett så linsene, rør godt og kok i ca 15 minutter til  linsene er møre. Smak til med salt om nødvendig. Serveres med basmatiris, nanbrød og en god chutney. Supergod veggismiddag!

søtpotet blomkål curry nærbilde

Ristet blomkålsuppe

ristet blomkålsuppe

Når jeg sier ristet blomkålsuppe, mener jeg at blomkålen er ristet, ikke suppen. Det hadde jo bare blitt søl…

Jeg synes at suppen får litt mer dybde ved å bruke stekt blomkål i stedet for vanlig. Det blir en mørkere blomkålsuppe enn standardversjonen, men den er snasen å se på for det. Jeg bruker også soyasaus i stedet for salt for å tilføye litt umami til suppen. Dette er særlig viktig hvis du holder suppen vegetarisk ved å bruke grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft. Det er mindre umami i grønnsakskraften, så da trenger man hjelp fra andre hold. Les mer «Ristet blomkålsuppe»

Falafel med mykt flatbrød og tahinisaus

falafel

Jeg har store ambisjoner om å få til minst et par vegetardager i uken, og falafel må jo være den ultimate vegetarmiddagen. Dette er en rett som egentlig ikke er så ekstremt arbeidskrevende, men som krever noe planlegging, særlig fordi jeg bruker tørkede kikerter i stedet for de ferdigkokte på boks. Du kan helt fint bruke de på boks i stedet for, men du vil da få en litt mer kompakt konsistens enn om du bruker tørkede. Les mer «Falafel med mykt flatbrød og tahinisaus»

Knutekål- og brokkolisuppe

knutekål og brokkolisuppe

Vi er så heldige at vi har en andel på en andelsgård i nærområdet. Tanken var opprinnelig at barna skulle få lære seg hvor maten kommer fra og forhåpentligvis få en dypere respekt for naturen og maten på bordet. Akkurat dét ble med tanken. Datteren vår går bare i grøftekanten og plukker blomster mens sønnen vår løper opp og ned i åkeren som en villmann. Men jeg synes det er helt fantastisk da! Les mer «Knutekål- og brokkolisuppe»